制作葡式蛋挞，首先需要制作千层酥皮。千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。

制作千层酥皮的准备儿童癫痫的治疗工作：

1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。(冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化)

2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

千层酥皮做法：

1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形;

2、将黄油薄片放在长方形面片中间;

3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上;

4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中;

5、将面片翻过来，收口朝下;

6、用擀面杖再次擀成长方形;

7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;

8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形;

9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟;

10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。

蛋挞水原料：

鲜奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克(可省略)。

蛋挞水做法：

鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

蛋挞皮原料：

低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)。

蛋挞皮做法：

1、千层癫痫病护理酥哈尔滨最好的癫痫病医院皮做好后，擀成厚度约0.3cm的薄片;

2、沿着一边卷起来;

3、面皮卷成圆筒状;

4、用刀切成约1cm厚的小剂子;

5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;

6、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模;

7、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟;

8、倒入蛋挞水，七分满即可;

9、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了，哈哈!

烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。

温馨提示：

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满;

2、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆;

3、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑;

4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

一个蛋挞相当于吃下一碗饭

又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能广西癫痫在线咨询消耗这些热量。

脂肪多多，不饱和脂肪酸更多

但是蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。

而且在这些脂肪中癫痫病的常识有哪些呢，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食--脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

正所谓，少吃多滋味。对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，紧记：适可为止，回味无穷。